Kısaca: Kıl biber ince, uzun, ince kabuklu ve acı bir yeşil biberdir. Kahvaltıda çiğ, menemende, kızartmada ve turşuda kullanılır. Acılığı meyveden meyveye değişebilir; çekirdek yatağını ve iç damarları çıkarmak acıyı belirgin şekilde azaltır.
Kıl biberi tanıyalım
Adını ince ve uzun formundan alan kıl biber, Türk mutfağının en yaygın acı yeşil biberlerindendir. Kabuğu incedir, bu yüzden kızartıldığında ya da ızgarada çabuk pişer. Tadı taze, otsu ve keskindir.
Acılığı neden değişir?
Biberin acılığını veren kapsaisin, en çok çekirdeklerin tutunduğu beyaz iç damarlarda bulunur. Aynı bitkiden toplanan biberlerde bile yetişme koşullarına (sıcaklık, sulama, olgunluk) bağlı olarak acılık farkı görülebilir. Bu doğaldır; tadına bakmadan bütün bir biberi yemeğe katmamak iyi bir alışkanlıktır.
Acılığı azaltmak için
- Biberi boyuna kesip çekirdek yatağını ve beyaz damarları bir kaşıkla sıyırın.
- Kızartma ve ızgara acıyı biraz yumuşatır; yoğurt ve peynir gibi süt ürünleri ağızdaki yanmayı dengeler.
- Çok acı biberlerle çalışırken eldiven kullanın; ellerinizi yıkamadan gözünüze dokunmayın.
Kıl biber nasıl kullanılır?
- Kahvaltıda çiğ: Domates, salatalık, peynir ve zeytinin yanında.
- Menemen: Domatesten önce yağda hafifçe öldürün. Avokadolu bir versiyon için avokadolu menemen tarifimize bakın.
- Kızartma: Bütün halde, üzerine birkaç çentik atıp kızgın yağda ya da tavada çevirerek pişirin; sarımsaklı yoğurtla servis edin.
- Guacamole ve salsalar: İnce kıyılmış kıl biber, guacamole'ye hoş bir acılık katar.
- Turşu: İnce kabuğu sayesinde sirke-tuz karışımını hızlı alır.
Kıl biber nasıl saklanır?
Biberleri yıkamadan, kuru bir kâğıt havluya sarıp delikli bir poşet ya da kapta buzdolabının sebze çekmecesine koyun; yıkamayı kullanmadan hemen önce yapın. Bu şekilde genellikle bir hafta kadar diri kalır. Uzun süre saklamak için yıkayıp kuruladıktan sonra doğrayıp dondurabilirsiniz; çözdükten sonra yemeklerde kullanın.
Kıl biber sipariş
Taze kıl biber sitemizde kilo ile satılır. Tatlı ve etli bir alternatif için kapya bibere göz atın. Siparişler Pazartesi, Salı ve Çarşamba günleri kargolanır.