Kısaca: Guacamole, olgun avokadonun limon suyu ve tuzla ezilip ince doğranmış soğan, domates, acı biber ve yeşillikle karıştırılmasıyla yapılan Meksika kökenli bir sostur. Hazırlaması 10 dakika sürer; en önemli malzeme iyi olgunlaşmış avokadodur.
Malzemeler (4 kişilik)
- 2 adet olgun avokado
- 1 adet misket limonu ya da yarım limonun suyu
- 1/4 kuru soğan, çok ince doğranmış (ya da 2 dal yeşil soğan)
- 1 küçük domates, çekirdekleri alınıp küp doğranmış
- 1 adet kıl biber, çekirdekleri alınıp ince kıyılmış (acı sevmiyorsanız yarım)
- Yarım demet kişniş ya da maydanoz, ince kıyılmış
- Tuz, isteğe göre bir tutam kimyon
Yapılışı
- Soğanı limon suyu ve bir tutam tuzla bir kasede 5 dakika bekletin. Bu, soğanın keskinliğini yumuşatır.
- Avokadoları ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve etini kaşıkla kaseye alın.
- Çatalla ezin. Pürüzsüz değil, küçük parçaların kaldığı bir kıvam klasik guacamole'nin dokusudur.
- Domates, biber ve yeşilliği ekleyip karıştırın.
- Tadına bakın; tuzu ve limonu son kez ayarlayın. Hemen servis edin.
Püf noktaları
- Olgunluk her şeydir: Hafifçe bastırıldığında esneyen avokado kullanın. Sert avokado ezilmez ve tatsız olur. Siparişle gelen avokadolar sert gönderilir; evde nasıl olgunlaştırılacağını buradan okuyabilirsiniz.
- Domatesin suyunu alın: Çekirdekli kısmı çıkarmazsanız guacamole sulanır.
- Tuzu sona bırakın: Avokadonun yağlılığına göre gereken tuz değişir; tadarak ekleyin.
- Zutano gibi daha sulu çeşitlerde biraz daha ezin ve limonu azar azar ekleyin. Çeşit farkları için Zutano avokado yazımıza bakın.
Kararmayı geciktirmek ve saklamak
Guacamole havayla temas ettikçe kahverengileşir. Artan sosu kaba alın, yüzeyini düzleştirin ve streç filmi doğrudan sosun yüzeyine bastırarak kapatın. Buzdolabında en fazla bir gün saklayın. Çekirdeği sosun içinde bırakmak yalnızca çekirdeğin değdiği küçük alanı korur; asıl işi hava temasını kesmek yapar. Diğer yöntemler için avokado kararması nasıl önlenir yazısına göz atın.
Nasıl servis edilir?
Fırın cipsi, lavaş ya da sebze çubuklarıyla; dürüm ve tacoların içinde; ızgara tavuk ve balığın yanında. Fırın cipsiyle birlikte hazırlanan bir versiyon için avokadolu salsa ve fırın cipsi tarifimize bakın.
Malzemeler: taze avokado ve kıl biber.