Kısaca: Kapya biberi bütün halde, kabuğu her tarafı kararıp kabarana kadar yüksek ısıda pişirin, sonra kapalı bir kapta 10-15 dakika dinlendirin. Buhar kabuğu etten ayırır; ardından kabuk kolayca soyulur.
Neden kapya biber?
Kapya biber etli, kalın duvarlı ve tatlı bir kırmızı biberdir. Közlendiğinde şekeri karamelize olur, eti yumuşar ve hafif isli bir aroma kazanır. Bu yüzden közleme için en sevilen biberlerdendir.
Fırında közleme
- Fırını 220-250 °C'ye ısıtın (varsa ızgara modu).
- Biberleri yıkayıp iyice kurulayın, yağlı kâğıt serili tepsiye dizin. Yağ sürmeniz gerekmez.
- Üst rafta 20-30 dakika pişirin; yarı sürede çevirin. Kabuğun her yeri kabarıp yer yer kararmalı.
Ocak üstünde közleme
Gaz ocağının üzerine közleme teli ya da tel ızgara koyun. Biberleri orta-yüksek ateşte, maşayla sık sık çevirerek 8-12 dakika pişirin. Her yüzeyin kararması gerekir; aksi halde o bölgenin kabuğu zor soyulur.
Mangalda közleme
Közü beyazlaşmış mangalda biberleri doğrudan ızgaraya koyun ve çevirerek pişirin. Mangal en isli ve en aromalı sonucu verir; aynı ateşte patlıcan ve domatesi de közleyebilirsiniz.
Kabuğu kolay soymanın püf noktası
- Sıcak biberleri hemen kapaklı bir kaba ya da ağzı kapalı bir buzdolabı poşetine alın, 10-15 dakika bekletin.
- Kabuğu parmaklarınızla ya da bıçağın sırtıyla sıyırın. Sapı çekip çekirdekleri ayırın.
- Biberi su altında yıkamamaya çalışın; közün aroması ve biberin suyu gider. Kalan kabuk parçalarını nemli bir kâğıt havluyla silebilirsiniz.
Közlenmiş biber nasıl saklanır?
Soyulmuş biberleri temiz, kapaklı bir kavanoza alın; üzerini zeytinyağıyla örtün. İsteğe göre dilimlenmiş sarımsak ve birkaç damla sirke ekleyin. Buzdolabında 3-4 gün içinde tüketin. Daha uzun saklamak için porsiyonlara bölüp dondurabilirsiniz.
Közlenmiş kapya ile ne yapılır?
- Közlenmiş biber salatası: Şeritler, sarımsak, zeytinyağı, sirke ve maydanoz.
- Kahvaltı: Beyaz peynir ve zeytinle; ya da ezilmiş avokadolu tostun üzerine şeritler halinde. Fikirler için avokado tost yazımıza bakın.
- Soslar ve mezeler: Ceviz, ekmek içi ve zeytinyağıyla çekilip meze olur; yoğurtla karıştırılıp dip sos yapılır.
- Makarna ve pilav: Blenderdan geçirilmiş közlenmiş biber, kremalı bir sos tabanı verir.
Kapya biber sipariş
Taze kapya biber sitemizde kilo ile satılır. Acı seven sofralar için kıl biber de var; iki çeşidi birlikte biber kategorisinde bulabilirsiniz.